Tipiškas Kordobos maistas

La tipiškas Kordobos maistas Tai dviejų įtakų rezultatas. Viena vertus, andalūziečiai kilo iš savo musulmoniškos praeities ir, kita vertus, krikščionių atvykimo iš Pirėnų pusiasalio šiaurės. Pirmajam jis skolingas už gausų naudojimą prieskoniai raudonėlio, mėtų ar peletrūno, o daugelis tradicinių receptų buvo paimti iš pastarųjų.

Los Žemės produktai yra pagrindiniai jo ingredientai. Tarp jų ne mažiau svarbų vaidmenį atlieka ir alyvų aliejus savo laukų. Bet ir jos kalnų galvijai. Kaip tik Kordovos gastronomijoje galime išskirti du variantus. Skambutis mandagumas Dėl to, kad jie susikūrė šiuose žemės ūkio centruose, jį iš esmės sudaro sriubos ir troškiniai. Vietoj to, iš kaimo Jis labiau pagrįstas sočiais patiekalais. Jei norite geriau pažinti tipišką Kordobos maistą, apžiūrėsime populiariausius jo receptus.

Šaltos sriubos – tipiško Kordobos maisto klasika

Oras visada turi įtakos vietos gastronomijai. Ir Kordoba nebuvo išimtis. Karšti orai kviečia ruošti kūną gaivinančias sriubas ar šaltus kremus. Dėl šios priežasties tokie receptai yra tradiciniai Kordovos virtuvėje.

Galbūt jo didžioji klasika šia prasme yra salmorejo. Pagrindiniai jo ingredientai yra grūsta duona, alyvuogių aliejus, česnakai, druska ir pomidorai. Rezultatas – skanus kremas, kuris patiekiamas su kumpio drožlėmis arba kietai virtu kiaušiniu. Be to, dėl savo sudėties ir gėrimo būdo ekspertai šį receptą priskiria prie Andalūzijos gaspačų receptų.

Tačiau tai ne vienintelė Kordobai būdinga šalta sriuba. Taip pat ir Baltas česnakas, kuris gaminamas su vandeniu, česnaku, druska, alyvuogių aliejumi, duona, maltais migdolais ir trupučiu acto. Taip pat jie patieks kartu su meliono ar vynuogių gabalėliais. Kita vertus, manoma, kad jo kilmė yra net senesnė nei salmorejo, nes ji galėjo kilti iš romėnų ir net graikų virtuvės.

Troškiniai ir užkandžiai

Tačiau ne viskas yra šalti patiekalai tipiškame Kordobos maiste. Jame taip pat yra nuoširdesnių receptų, kuriuos rasite skanių. Tarp jų – džiovintų pupelių troškinys arba boronija ir kaimiška paelja. Pastarajame, be ryžių, yra kumpio, šoninės, vištienos ir chorizo, taip pat paprikos ir gvazdikėlių. Panašiai ir kiti troškiniai yra kartūs šparagai, migas ir košės.

Tačiau vietiškesnis yra kordovano puodas, avinžirnių troškinys su paprika, kiaulienos šonine, svogūnais, česnakais, druska ir kopūstais. Kadangi tai yra galingas receptas, jis anksčiau buvo ruošiamas maitinti padienius, tačiau laikui bėgant jis tapo Andalūzijos provincijos gastronomijos klasika.

vietinės mėsos

Galvijai ypač auginami Kordobos kalnuose. Tiesą sakant, jame yra viena didžiausių Andalūzijos namelių, sudarytų iš galvijų, avių ir ožkų veislių. Todėl nenustebinsite, kad mėsa yra dar vienas iš pagrindinių šio rajono troškinio ingredientų.

Kalbant apie juos, yra du patiekalai, kurie sudaro tipišką Kordobos maistą. Yra apie flamenkinai ir bulių uodega. Pirmieji taip pat turi labai paprastą paruošimą. Tai Serrano kumpio griežinėliai, susukti į nugarinės juostelę, o vėliau apkepti ir kepti. Įdomumo dėlei pasakysime, kad pavadinimas, kaip manoma, kilęs dėl ištemptos išvaizdos. Taip pat gastronomijos ekspertai šio patiekalo kilmę nurodo Kordobo mieste bujalance, nors išplito visoje Ispanijoje.

Savo ruožtu jaučio uodega yra įprastas patiekalas ir kitose mūsų šalies vietose. Jo atveju receptas žinomas nuo romėnų laikų, nors dabartinis paruošimas datuojamas XIX a. Kaip rodo jo pavadinimas, jis ruošiamas su galvijų uodega (jaučio ar karvės), taip pat turi pomidorų, svogūnų, morkų, pipirų, česnako, druskos ir lauro lapų. Taip pat įpilkite alyvuogių aliejaus ir stiklinę raudonojo vyno.

Šie du patiekalai, kuriuos jums paaiškinome, yra labiausiai būdingi tipiškam Kordobos maistui mėsos atžvilgiu. Bet yra ir kitų panašių jautiena su artišokais, triušienos troškinys, Ėrienos troškinys o el vaikas žindomas kiaulė. Taip pat vertinama chanfaina, kuri taip pat gaminama iš ėrienos ir jos kraujo, svogūnų, česnakų, lauro lapų ir čili pipirų. Tačiau šis receptas taip pat priklauso ir kitiems ispaniškos virtuvės ir net Lotynų Amerikos.

Kiti patiekalai, atsirandantys tipiškame Kordobos maiste

Be minėtų skanių gaminių, Kordovos virtuvėje yra ir kitų ne mažiau skanių receptų. Pavyzdžiui, jūs turite San Chosė omletas, kuriame plakti kiaušiniai maišomi su džiūvėsėliais ir ypatingu šafrano padažu, suteikiančiu išskirtinę geltoną spalvą. Ir taip pat „Baena“ plakinys su švelniais česnako daigais.

Jis taip pat yra išskirtinis Cordovan salotos, panašus į rusišką, bet su juodomis alyvuogėmis iš žemės. Kalbant apie daržovių patiekalus, jūs turite kepti baklažanai su medumi ir Montillana stiliaus artišokai, kurie ruošiami su vynu, kilusiu iš Montilla-Moriles pavadinimo, taigi ir pavadinimas.

Smalsiau yra česnakinės salotos, dar vadinama Kordovos širdimi, kuri gaminama daržovę užpilant padažu iš kepto česnako, paprikos, druskos, acto ir Serano kumpio gabalėlių.

Sraigės, Kordovos gastronomijos klasika

Įdomu, kas atsitinka su sraigėmis Ispanijoje. Kai kuriose vietose jie beveik nevartojami, kitur jie laikomi delikatesu. Tarp pastarųjų yra Kordoba, kuri juos pavertė viskuo savo gastronomijos vėliava, tiek, kad jie parduodami net gatvių kioskuose.

Tiesą sakant, Andalūzijos mieste buvo sukurta daug patobulinimų. Galite juos išbandyti su įvairiausiais padažais. Tačiau jie beveik visada įtraukia tokius produktus kaip pomidorai, svogūnai, raudonieji pipirai, česnakai, vynas, mėtos ir kiti prieskoniai. Be to, dažniausiai dažniausiai yra aštrus, nors kai kurie virėjai pradėjo kurti naujus ir drąsius receptus. Pavyzdžiui, romėniško stiliaus sraigės, troškintos su unguriais, geriamos su kumpio siūlais ir net carbonara.

Žuvis iš vidaus provincijos

Kaip žinote, Kordoba neturi jūros, nors joje yra upių. Tačiau tai netrukdo kai kuriuose gastronominiuose receptuose naudoti žuvį. Kaip ir kitose Ispanijos dalyse, nemažai rin-run, tuno troškinys su bulvėmis ir paprikomis. Kartais jis ruošiamas ir su sūdyta menke. Pastarasis taip pat naudojamas virti sriuba česnako, kuris pridedamas prie pomidorų.

Tačiau dažnesni yra marinuota žuvis, ypač palometa, kuriai Kordoboje suteiktas unikalus „japuta“ pavadinimas. Pagardinama saldžiąja paprika, česnaku, actu, raudonėliu ir miltais, o po to kepama gausiame alyvuogių aliejuje. Tačiau šiems patiekalams gaminti naudojamas ir marinatas bei vinigretas. Su pastaruoju sunaudojama daug ančiuviai.

Saldumynai iš Kordobos

Kalbant apie desertus, jie taip pat labai įvairūs šios Andalūzijos provincijos gastronomijoje. Yra gerų sūrių, tarp kurių vienas iš Pedroches, kuris pagamintas homoniminiame slėnyje, jau besiribojančiame su Ekstremadura. Tačiau, svarbiausia, konditerijos gaminiai yra labai svarbūs tipiškame Kordobos maiste.

Kordovos virtuvės saldumas derina tipiškus Andalūzijos elementus su kitais La Mancha šaknų elementais. Pastariesiems priklauso, pavyzdžiui, keptuvėje kepti vaisiai, tokie kaip keptos gėlės, kilęs iš Campo de Calatrava ir pasiekęs net Meksiką ir Kolumbiją. Vietoj to, jie yra labiau vietiniai Aguilar meringues, spurgos iš Priego ir svarainių pasta iš Puente Genil.

Bet kokiu atveju Cordoban konditerijos gaminių sudedamosios dalys yra medus, sezamas ir matalahúva. Tačiau vienas iš tipiškiausių Andalūzijos provincijos desertų yra kordovaninis pyragas, skanėstas iš angelo plaukų ir sluoksniuotos tešlos. Atskiroje versijoje jis gauna pavadinimą kumštinė ir identiškas kamšalas turi trapios tešlos pyragaičiai.

Galiausiai, jei norite pasimėgauti dar vienu Kordovos delikatesu, galite užsisakyti Saldi košė. Šiuo atveju jie gaminami iš miltų, cukraus, pieno, anyžių, citrinų, alyvuogių aliejaus ir cinamono.

Gėrimai prie tipiško Kordobos maisto

Negalime baigti ekskursijos po Kordovos gastronomiją nekalbėdami apie gėrimus. Mes jau minėjome praeityje Montilla-Moriles vyno kilmės pavadinimas. Jame rasite puikių vynų.

Jei sumaišysite taurę fino su kitu dulce (pavyzdžiui, Pedro Ximénez), gausite penkiasdešimt penkiasdešimt, kuris mieste plačiai vartojamas kaip aperityvas. O norėdami gerai pavalgyti, galite užsisakyti stiklinę Rute brendis, kuris pagamintas iš anyžių ir yra visame pasaulyje žinomas.

Pabaigoje mes jums parodėme ingredientus ir tradicinius patiekalus tipiškas Kordobos maistas. Tačiau negalime nepaminėti kitų stebuklų, tokių kaip Serrano kumpis iš Pedroches slėnio, Pozoblanco dešra, Juodasis pudingas iš Fuenteovejuna arba, vegetarų srityje, Cordovan hash, kuriame yra tik agurkai, svogūnai, pipirai, pomidorai, alyvuogių aliejus, druska ir actas. Ar nesinori aplankyti gražuolės Cordova ir mėgautis šiais gastronominiais malonumais?