La Ispanijos gastronomija Neabejotina, kad viskas skanu, bet šiandien mes sutelksime dėmesį į Malagos virtuvė. Tai gastronomija, paveikta visų Viduržemio jūros tautų, todėl čia yra šiek tiek visko, nuo arabų ir finikiečių prisilietimų iki romėnų ir Ispanijai būdingų skonių.
Šiandien, likus vos kelioms dienoms iki 2023-ųjų metų, netrukus baigs savo kelionę, susipažinkime geriausi tipiški patiekalai, kuriuos reikėtų valgyti Malagoje.
Patiekalai su žuvimi
Žuvis yra vienas iš pagrindinių Malagos virtuvės ingredientų pratęsiant jos pakrantę. Sardinės yra klasika, o šis spalvingas ir paprastas jų gaminimo būdas yra labai populiarus. „Espetar“ reiškia „skepti“, todėl pažiūrėjus į nuotraukas nesunku numanyti patiekalą: sardinių vėrinukai.
Daugelis pakrantės restoranų patiekia šį patiekalą ir ruošia jį tiesiai žmonėms. Nors espetos gali būti gaminamos iš bet kokios žuvies, čia, Malagos pakrantėje, pageidautina, kad jie būtų gaminami iš sardinių.
Kitas patiekalas, kuriame naudojama žuvis, yra klasikinis keptas ančiuvis arba Kepti ančiuviai, iš tikrųjų. Tai populiarus patiekalas Malagos kalnų dalyje ir gaminamas itin paprastai: kad suteiktų daugiau skonio, naudokite alyvuogių aliejų, šiek tiek druskos ir viskas.
Tradiciškai ančiuviai buvo gaudomi Malagos įlankoje, tačiau šiandien dėl pernelyg didelio vandens naudojimo dažnai nutinka taip, kad ančiuviai netgi perkami už šalies ribų. Bet gerai, net jei jie atkeliauja iš kitur, jie gaminami malagu stiliumi: Jie sujungiami uodega, lengvai apibarstyti miltais ir kepti daug alyvuogių aliejaus. O jei šioje Ispanijos dalyje apsilankysite rugsėjo 8 d., Dievo Motinos pergalės dieną, tuomet galėsite valgyti Viktorijos laikų ančiuvius, kurių ilgis yra apie 9 centimetrai. Malonumas!
Malagos meniu taip pat galime įtraukti Papandua, pagamintas iš mielių, šafrano ir virtos menkės bei ryžiai su menke. Žuvis ir vėžiagyviai paprastai yra tame pačiame maiše, tiesa? Taigi, atėjo eilė ploni apvalkalai: Jie yra šiek tiek didesni už moliuskus, o jų mėsa yra nuo oranžinės iki baltos spalvos. Jie yra skanūs ir gaminami įvairiais būdais: arba gratinu, arba dedami į ceviche, arba gaminami su ajoblanco ar padažu. Bet, žinoma, visada galite valgyti natūraliai, virtas su citrina ir pipirais.
Jei mėgstate jūros gėrybes, Malaga kaip tik jums. Be sardinių espetų, ančiuvių ar plonų kriauklių, visada galite užsisakyti „Malagüeña kepimas“, patiekalas, pagamintas iš įvairių mažų žuvų, visos gana mažos, kurios Jie kepami iki traškumo išorėje ir sultingo viduje.. Kalbame apie ančiuvius, taip, bet ir apie choitos, pijotas, kefales ir kt.
Galiausiai, česnako, kas taip pat labai būdinga, ypač Vélez-Malagoje. Galime galvoti apie a menkės paštetas su česnaku, citrinos sultimis, čili, alyvuogių aliejumi, paprika ir prieš tai orkaitėje kepta duona. Viskas apdorota ir paruošta.
Sriubos
Kadangi mes kalbame apie žuvis, galime pavadinti raudonasis šuo kaldilija. Tai vienas iš labiausiai paplitusių tapas Malagoje ir yra a žuvienė kuris gaminamas su ešeriu. Pintarroja – tai pavadinimas, suteiktas a mažas ryklys kuris gyvena Malagos įlankoje. Kartais tai tik žuvienės sultinys, kartais dedama ir krevečių, moliuskų ar kitos žuvies.
Karšta vietinė sriuba, kuri čia yra klasika, yra gazpachuelo. Yra tūkstantis veislių, bet klasikinė versija yra žuvies sriuba, majonezas ir virtos bulvės. Bomba, kuri pakelia temperatūrą net atšiauriausią žiemą.
Negalime pamiršti šaltos sriubos, sezoniniai daržovių ir vaisių sultiniai, kurie puikūs, kai šviečia saulė. Pavyzdžiui, porra ir ajoblanco. The Porra de Antequera Tai būdinga to paties pavadinimo vietovei ir primena salmorejo iš Kordobos. Visi ingredientai sutrinami mūru: pomidoras, česnakas, aliejus ir duona su žalumynų pipirais ir actu. Čia jie patiekiami su kumpio drožlėmis arba tunu aliejuje ir virtu kiaušiniu.
Savo ruožtu Baltas česnakas, toks tradicinis iš Andalūzijos, gaminamas su aliejumi, česnaku, duona ir actu. Prie šios šaltos sriubos pridedamos vynuogės. Taip pat yra malagueña kopūstai, paprastas ankštinių daržovių troškinys (pupelių ir avinžirnių). Tai tipiškas žiemos patiekalas.
Arba skambutis Mondeña sriuba, tipiškas Monda patiekalas, turintis net savo metų dieną. Pavyzdžiui, Álora vietovėje, Gvadalhorso slėnyje, yra Peroto sriubos: Iš tipiškų sodo ingredientų (svogūnų, bulvių, šparagų, pomidorų ir paprikų) verdama sriuba, į kurią dedama duonos gabalėlių. Pirmiausia suvalgote daržoves ir kai lieka tik duona, pridedate kažką vadinamo boliusas, tuno, laiškinio svogūno ir kietai virto kiaušinio mišinys, todėl baigi valgyti viską, kas liko.
Mėsos patiekalai
Sekant su geriausi patiekalai Malagoje Galime įvardyti geriausius patiekalus iš mėsos. Ne viskas yra žuvis! Jis Rondeña stiliaus jaučio uodega Tai labai populiarus. Kai uodega gaminama rondeña stiliumi, gaminamas raudonojo vyno padažas ir patiekiamas su virtomis morkomis ir salierais.
Čia taip pat valgoma ožka ir patiekalas, kurį matysite visur kepta ožka žindoma, pagardinta druska, čiobreliais ir česnaku.
Plokštės
Malagoje taip pat kepama, todėl negalime to nepaisyti mūsų sąraše kokius patiekalus valgyti Malagoje. Pirmoje vietoje yra vadinamieji Moletai iš Antequera, suktinukai, kurie dažniausiai patiekiami pusryčiams ir užkandžiams, ir visuose Andalūzijos baruose. Tai duona apvali ir maža ir užpildykite jį kuo tik norite.
Blynas gali būti baltas ir minkštas arba, jei kepamas ant specialios keptuvės, įgauti auksinį atspalvį ir būti labai traškus. Gali būti bandelės skrebučiai, tipiški pusryčiai, arba valgyti su pomidorais, kiaulienos žievelėmis, įvairiais paštetais ar serano kumpiu.
El Malagos kemperis Tai kažkas visiškai naujo, tarkime, jis pasirodė praėjusio amžiaus 80-aisiais, bet tapo labai populiarus. Tai yra apvalus sumuštinis, galima sakyti, pripildytas Jorko kumpis, salotos, majonezas, pomidorai ir sūris, iš esmės. Nors yra variacijų.
Per kepimą galime kalbėti ir apie saldžius patiekalus arba Malagos pyragas. Čia skamba beprotiški pyragaičiai, kai kurie sluoksniuotos tešlos gabalėliai, užpildyti kremu ir padengti oranžiniu glaistu su vyšnia centre.
Vienuolės vargšės klaros iš Beleno vienuolyno gamina saldainį, vadinamą bienmesabe kuris yra arabų kilmės: jame yra migdolų, citrinų sirupo, cukraus, malto cinamono, biskvito ir kiaušinių.
Galiausiai, už mūsų sąrašo ribų kokius patiekalus valgyti Malagoje bet, be jokios abejonės, nusipelnę vietos, nepamirštame salchichón iš Malagos, alyvuogės, laukiniai kiaušiniai, baklažanai su cukranendrių medumi, coquinas iš Malagos, saldus vyno torrijas, būdingas Didžiajai savaitei arba Torta iš Malagos sodrus, minkštas biskvitas su razinomis ir migdolais, išmaudytas muskato vyne ir abrikosų uogiene...