Smagu, kad maistas, gimęs labiausiai nepalankioje padėtyje esančių Neapolio gyventojų alkiui numalšinti, peržengė sienas ir tapo vienu garsiausių ir populiariausių patiekalų pasaulyje: pica.
Vienas pirmųjų liudijimų apie neapolietišką picą yra Aleksandro Diuma, knygos „Trys muškietininkai“ autorius, 1830 m., Kuris kalbėjo apie jos variantus viešėdamas Neapolyje.
Dešimtmečius neapolietiška pica liko šiame regione, kol septintojo dešimtmečio ekonominis stebuklas įkvėpė jaunus neapoliečius padaryti picą italų nacionalinės kultūros dalimi ir perlu, kuris turėjo būti eksponuojamas visame pasaulyje.
Kada gimė receptas, nežinoma, tačiau Romos ir etruskų kultūrose buvo tradicija puošti duoną įvairiais ingredientais. Galbūt pomidorų atėjimas į Europą atradus Ameriką, XVI – XVII a. Pakeitė šio maisto gaminimo būdą.
Neapolio pica ką tik UNESCO buvo pavadinta nematerialaus žmonijos paveldu. Ispanijoje išpopuliarėjo romėniškas stilius - plona ir traški tešla, kurią galima rasti daugumoje picerijų, o neapolietišką - sunkiau. Dėl šios priežasties žemiau aplankysime keletą Madrido įstaigų, kuriose galėsite paragauti geros kokybės neapolietiškų picų.
Picsa
Šios picerijos, esančios „Calle Ponzano 76“, savininkai į Madridą parvežė argentinietiško stiliaus neapolietiškų picų modelį. Puošta pramonine estetika ir neformalumu, šioje vietoje yra didelė ispanų gamybos malkinė krosnis, kurioje verdama keturiolika rūšių storos ir purios picos, kurios, atsižvelgiant į jų dydį, gali išmaitinti mažiausiai du žmones.
„Picsa“ galite užsisakyti picas per pusę, visas arba atskiras porcijas. Jie yra lengva tešla, visai nesunki, su trijų sūrių pagrindo sluoksniu, ant kurio dedami likę ingredientai.
Anema ir šerdis
„Alma y Corazón“ arba „Anema y Core“ yra Neapolio picerija-restoranas, esantis per žingsnį nuo Óperos (Calle Donados 2), kuris tapo viena geriausių vietų paragauti picų sostinės centre.
„Anema e Core“ picų sėkmės raktas yra akmeninė Sorrento krosnis, parsivežta aiškiai iš Neapolio ir poilsio metu, kurį privalo turėti keptos picos. Nors meniu yra daugybė veislių, daugiau nei dešimt, tikriausiai skaniausios yra paprasčiausios. Tokiu būdu viena iš labiausiai rekomenduojamų šioje picerijoje yra „Margarita“, pagaminta iš rukolos, natūralaus pomidoro ir autentiškos buivolų mocarelos su kilmės nuoroda. Tiesiog skanu.
Reginella
ModestoLafuente gatvėje 76 randame Italijos restoraną „Reginella“, kuriame tradicinio stiliaus neapolietiškos picos gaminamos su malkomis kūrenama orkaite. Tešla kasdien gaminama iš kvietinių miltų pačioje picerijoje, kad gautų skanių neapolietiškų picų ir tiktų.
„Reginella“ turi įvairų ir platų meniu, kuriame yra nuolatinių ir kitų patiekalų, kurie kiekvieną mėnesį gaminami iš valgiaraščio. Tam jie atveža ingredientų tiesiogiai iš Italijos, pavyzdžiui, neapolio dešros, mozarelos, baziliko ar saldaus „Campania“ pomidorų. Dar viena priežastis kiekvieną mėnesį greitai apsilankyti šioje vietoje.
Didysis neapolietis
Madridas gali mėgautis dvigubai neapolietiškomis picomis su „Grosso Napoletano“ antspaudu, nes jų savininkai turi „Calle Santa Engracia 48“ ir „Calle Hermosilla 85“ picerijas. Jie buvo atidaryti tik prieš metus.
„Grosso Napoletano“ krosnys buvo atvežtos tiesiai iš Neapolio, kad būtų siūloma tiršta, purių kraštų pica su oo tipo, dvigubai fermentuota, elastinga miltų tešla. Jų picos virtos 500ºC temperatūroje pusantros minutės, o jų meniu - Margarita arba Grosso, namų specialybė.
Kaip įdomu, jie turi pristatymo į namus paslaugą, be to, juos galima užsisakyti surinkti patalpose ir parsinešti namo.
Totto ir agurkas
Du broliai neapoliečiai atidarė „Tottò e Pepino“, norėdami Madride pasiūlyti tikros neapolietiškos virtuvės patiekalų. Jų vieta buvo pakrikštyta garsios italų komikų poros vardu ir tai negalėjo būti sėkmingesnė, nes tai vakarėlis, kuriame švenčiama italų virtuvė ir ypač pica.
Tiesą sakant, šiuo metu jie turi vieną didžiausių neapolietiškų picų pasiūlymų Madride su 30 skirtingų. Nuo tradicinės „Margaritos“ iki „calzone“ (įdarytos) ar keptų picų, labai populiarus delikatesas Neapolyje. Neapolio picų mėgėjai šį restoraną gali rasti adresu Calle Fernando VI 29.